西瓜冰镇后更甜？西瓜不是幻觉 ！
专家 ：富含果糖的冰镇生果都是这样 。
近期西瓜上市 ，后更幻觉不少人喜爱把西瓜冰镇一下再吃，富含好像口感上会更甜一些 。果糖果都这是西瓜幻觉仍是确有其事 ？记者注意到“西瓜放入冰箱后为什么更甜”的论题遭到重视 。相关专家指出 ，冰镇这种现象的后更幻觉确与西瓜中果糖的成分和结构有关 。
据悉 ，富含生果中或许含有几种糖分 ，果糖果都比方果糖、西瓜葡萄糖 、冰镇蔗糖 。后更幻觉国家西甜瓜工业技能系统岗位科学家 、富含地舆标志+亚夫科技服务江宁横溪工作站站长 、果糖果都江苏省农科院蔬菜所西甜瓜立异团队刘广副研究员告知记者 ，其间果糖的确会遭到温度的影响。西瓜中含有的糖包含蔗糖 、果糖和葡萄糖，这三种糖都有甜味 。相对于蔗糖和葡萄糖 ，果糖的甜度远远高于这两种糖 。其甜度是蔗糖的1.5倍 、葡萄糖的2倍 。而西瓜的甜度首要来自于果糖。
详细而言 ，专家解说 ，果糖有三种类型 ，分别是a-D-呋喃果糖 、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖 。吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍 。吡喃果糖是处在游离状况 ，而呋喃果糖是处在结合状况中。在低温下 ，甜度较低的呋喃型果糖就会向吡喃型果糖改变 ，形成甜度更高的吡喃型果糖含量添加，这也是为何“西瓜放入冰箱后更甜”的首要原因。
只要西瓜放进冰箱更甜些吗 ？刘广告知记者 ，其实只要是富含果糖的生果 ，例如苹果 、梨 、葡萄、荔枝都有这个“甜美暗码” 。相对而言，柑橘、桃子等以蔗糖为主的生果其成分和结构就不太会受温度改变而改变 ，因而冷藏后甜度并无太大不同 。
不过值得一提的是，并非温度越低、冷藏时刻越长就越好吃 。“一般主张15度左右冷藏两个小时就可以了 。冷藏时刻太长 ，冰透了的话相同会影响口感，水分会丢失。” 。
另一方面专家提示，切开放进冰箱的西瓜也不是“满有把握”。不仅是口感会受影响 ，也或许滋长细菌 。“主张我们外表用保鲜膜封起来避免与空气触摸 ，鄙人一次取出来吃的时分最好用刀把外表那一层薄薄的削去一部分 。”相关专家提示 ，假如切开的西瓜在放置后呈现了稀汤样体现，那就不能吃了。冷藏的西瓜也最好在12小时内吃完 ，最长不要超越24小时 。
养分专家提示 ，跟着气温逐步升高，西瓜也将成为家家户户餐桌上的“常客” 。但西瓜糖分含量较高，糖尿病人 、孕妈妈等需求控糖的人群可不能馋嘴 ，应适量食用 。一起 ，一次吃过多的西瓜也很简单损伤脾胃 ，特别是冷藏时刻过长的冰西瓜对脾胃损伤更大。
扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖。
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